SEEBICHL RESTAURANT KITZBÜHEL

ausgefallene grundzutaten oder das ganz speziell simple,

oft von verblüffend nahe aber jedenfalls möglichst nahe, von kleinen produzenten

machen unsere sammlung wertvoll – und alle glücklich – small is beautiful

die zahl neben dem r gibt die entfernung in km vom anbauort bis hierher an.

sommerlich gemischter salat | fermentierter hokkaido kürbis aus thaur

tafelspitzbouillon
frittaten oder steinpilzknödel r8

leichte erdäpfelsuppe | schnittlauch öl |salzstangerl

ein kürbisraviolo | verjus hollandaise

vitello forello
rosa kalbshuft | rauchforelle aus fieberbrunn r24 | schwarze nuss

rote rübe fermentiert und geschmort | ziegenkäse aus dem pinzgau r28 schwedencracker

ossobuco vom milchkalb
mariniertes rotkraut | selleriepüree | thaurer birne

rib eye tagliata r74
pommes carrees | pastinake r68 | markbutter

moccarisotto | burgunder geschmorte rote zwiebel r72| knuspriger grünkohl €
optional
mit konfierter forelle aus fieberbrunn r17

hausgemachte gnocchi | wirsing | preiselbeere | wildalm bergkäse r12

wiener schnitzel vom österreichischen kalb r86 (maximal)
petersilienerdäpfel | preiselbeeren

käsefondue wild & free 50|50 |wildalm bergkäse & junger tilsiter r21
geschmorter kürbis | pastrami | wurzelbaguette | schnittlauch erdäpfel

‚sanfter engel‘
orangen-parfait | hausgemachter likör aus bio eiern vom adlerhof r4 |vanille espuma

knödel aus inntaler zwetschken | butterbrösel

kaiserschmarren mit zwetschkenröster (20 min. zubereitungszeit)
aus dem einzigen verfügbaren reinen tiroler weizenmehl
von der wieshofermühle in st. Johann, biologisch gewachsen